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芝麻亦稱脂麻、油麻，是一種油料作物，胡麻科，一年生草本，種子有白色、黃色或黑色，呈扁橢圓形，原產(chǎn)南非熱帶草原，中國(guó)除少數(shù)高寒地區(qū)外，各地均有栽培，是主要的油料作物之一。

種子的含油率較高，油的氣味芳香，為烹調(diào)調(diào)味品。每100g含有脂肪53g、蛋白質(zhì)19g、膳食纖維6g、胡蘿卜素100μg，還富含鉀、鈣、鎂、鐵、鋅、硒等礦物質(zhì)。