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黑芝麻為脂麻科植物脂麻的干燥成熟種子。它具有補(bǔ)肝腎、益精血、潤腸燥的功效。古代醫(yī)家認(rèn)為生黑芝麻能滑痰、涼血解毒，可治小兒瘰疬、小兒頭瘡。炒黑芝麻香氣濃郁，善補(bǔ)益肝腎、填精補(bǔ)血、潤腸通便，可用于肝腎精血不足所導(dǎo)致的頭暈。其實(shí)黑芝麻生吃、熟吃的營養(yǎng)都一樣，但生吃可能會(huì)傷胃。黑芝麻含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和膽固醇，所含的油脂是健康的植物油、不飽和脂肪酸，礦物質(zhì)的含量也很高，熟吃或生吃均能良好吸收。老年人最好熟吃，如果生吃很容易影響消化和吸收。即使真想生吃，也應(yīng)該盡量研磨碎，可以混以花生和核桃碎一起吃，口感更佳。許多人常常整粒吃黑芝麻，但是這樣不利于人體吸收。黑芝麻必須要咬碎吃才有效，把黑芝麻研磨碎再吃，里面的營養(yǎng)成分就更容易被消化吸收。喜歡吃黑芝麻的人，最好在家中準(zhǔn)備一個(gè)小的研缽，或者直接用攪碎機(jī)，現(xiàn)吃現(xiàn)磨，這樣最好。