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豆腐皮中含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，大量的卵磷脂，每100g豆皮中蛋白質(zhì)含量51.6g、脂肪23g、碳水化合物12.5g、鈣239mg、鐵11.7mg，并含有多種礦物質(zhì)，可防止血管硬化，預防心血管疾病，起到保護心臟的作用。豆腐皮中所含有的鈣質(zhì)可預防因缺鈣引起的骨質(zhì)疏松，對于促進老人、小孩的骨骼生長極為有利。