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黃曲霉素中毒，這也是咱們食品衛(wèi)生的一個重要的方面。這個黃曲霉素它主要是一些霉變的食品產(chǎn)生的劇毒的毒素，但是真正由黃曲霉毒素引起中毒的病例在臨床上確診非常少，但是黃曲霉毒素可以具有很強致癌性。

所以更多的時間我們強調(diào)的是不要吃霉變、變質(zhì)的食品，這是非常非常重要的一個方面。我們在中毒科臨床工作了30多年，我們科基本上黃曲霉中毒的病例1例都沒有診斷過。關(guān)于黃曲霉毒素它主要是產(chǎn)生于這種霉變的食品，比如糧食，這個危害不是在急性中毒方面，更多危害是因為黃曲霉毒素有非常強的致癌性。

比如北方有些地區(qū)，有這種進(jìn)食霉變食品的可能，人們舍不得扔掉，有長期進(jìn)食霉變食品的不良習(xí)慣。更多的來講黃曲霉毒素容易導(dǎo)致腫瘤發(fā)生，這也是臨床流行病學(xué)所證實的。

所以關(guān)于黃曲霉毒素的危害，我想要有幾個方面需要大家注意，霉變的食物不要吃，要很堅決地扔掉。不是說是你光把這一塊發(fā)霉的部位扔掉，整個發(fā)霉的食品。比如饅頭一旦發(fā)霉以后，整個饅頭都不要再進(jìn)食。

有的老百姓覺得這個有一部分發(fā)霉了，另外一部分可能是好的，把發(fā)霉的部分去掉，然后他進(jìn)食正常部分。其實這個正常的部分也可能被這種毒素所污染，所以說這樣的食品最好一塊扔掉，也不要吃。