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發(fā)物一般認(rèn)為是營養(yǎng)成分含量比較高，有可能誘發(fā)疾病，或者是引起已有疾病的復(fù)發(fā)。常見的發(fā)物比如羊肉、子雞、無鱗魚，還包括蒜、韭菜等具有刺激性的食物，認(rèn)為也屬于發(fā)物的范疇。

現(xiàn)代的藥理學(xué)或者現(xiàn)代的研究表明，發(fā)物引起疾病復(fù)發(fā)或者誘發(fā)疾病，原因在于有一些食物當(dāng)中含有組織胺等能夠引起自身免疫系統(tǒng)功能出現(xiàn)問題的成分，且其本身具有一些刺激性，比如韭菜、蒜對胃黏膜具有一定的刺激作用，會引起胃脘疾病的發(fā)作。