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通常溫度＞80℃，持續(xù)20分鐘，可殺滅霉菌。但黃曲霉毒素比較特殊，需要更高溫度、更長(zhǎng)時(shí)間才能殺滅。除高溫能夠殺滅霉菌，霉菌對(duì)于干燥、日曬、放射線的環(huán)境均不耐受，所以將物品放置在太陽(yáng)下暴曬＞30分鐘，或者可以放在紫外線的消毒間里照射來(lái)殺滅霉菌。

霉菌比較容易滋生于陰暗、潮濕的環(huán)境中，溫度為20-30℃。若想保存物品，可以放置于低溫干燥處。如在0℃的環(huán)境中，肉類可持續(xù)存在＞20天，不易滋生霉菌。所以霉菌主要適應(yīng)的環(huán)境是潮濕、溫?zé)岬沫h(huán)境，脫離適宜環(huán)境，通常不容易滋生，所以可以用高溫及干燥環(huán)境殺死霉菌。