霉變谷物內(nèi)主要所含的肝癌物質(zhì)為黃曲霉素。霉變的谷物對肝癌屬于較強(qiáng)效的致癌物質(zhì)，尤其其中所含的黃曲霉素屬于強(qiáng)效肝癌致癌物，其主要存在于霉變的谷物，霉變的花生等食物中。
黃曲霉素對人體的較多器官都有影響，醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)黃曲霉素對肝癌的致病率具有特異性，并具有較強(qiáng)影響力。因此霉變的谷物除所含常規(guī)毒素外，其中最重要的致癌物質(zhì)為黃曲霉素。
建議日常生活中，如有霉變食物千萬不要食用，黃曲霉素一般也不會通過高溫被破壞，因此霉變的谷物、霉變的花生建議不要食用，其中含有較強(qiáng)的致癌物質(zhì)。
