火鍋嘌呤相對(duì)較高。首先，火鍋的食材包括牛肉、羊肉、海鮮，這些均屬于高嘌呤食物，特別是反復(fù)熬、煮、涮，湯汁經(jīng)過反復(fù)加熱后，食材中的嘌呤物質(zhì)都滲透到湯里，湯、肉、海鮮等都屬于高嘌呤食物，肯定是100mg≥150mg的嘌呤類物質(zhì)。如果不涮肉，只涮蔬菜和菌菇類，如香菇、杏鮑菇等，這些屬于中嘌呤食物，反復(fù)熬煮，嘌呤含量仍然較高。
所以痛風(fēng)患者和高尿酸血癥患者不建議吃火鍋，其底料和涮的食物都是高嘌呤的，底料又辛辣刺激，促進(jìn)食物中嘌呤類物質(zhì)的釋放和溶解，所以火鍋嘌呤含量特別高。
