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動(dòng)物肝臟與人體的肝臟有相同的功能，主要作用是參與代謝，幫助解毒。而且從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上來看，動(dòng)物肝臟中含有蛋白質(zhì)、維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素B12、維生素C、維生素E、鈣、鐵、鎂、鋅、鉀、磷等多種對(duì)人體有益的營(yíng)養(yǎng)成分。其中維生素A含量要比其他內(nèi)臟高出很多，甚至可以高達(dá)上萬倍。蛋白質(zhì)比蛋類、奶類、肉類還要多，不僅營(yíng)養(yǎng)十分豐富而且吸收利用也相當(dāng)高。但是一些動(dòng)物也可能會(huì)喝被污染的水源，食用含有重金屬的食物，或者用一些藥品，內(nèi)臟中可能含有一些毒素。最好的辦法就是換著吃，相對(duì)于牛、羊、豬來說雞、鴨生長(zhǎng)時(shí)間較短，肝臟積攢的污染物較少。另外，如果每天每次大量吃動(dòng)物肝臟，直接就會(huì)導(dǎo)致維生素A含量超標(biāo)，出現(xiàn)惡心、嘔吐、頭痛、疲勞、毛發(fā)脫落、食欲不佳、總是想睡覺、煩躁等癥狀，孕婦還會(huì)增加腹中寶寶畸形的危險(xiǎn)。