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豆角在炒的過程中由于制作時(shí)間偏短，貪圖豆角炒的要脆、要綠，所以可能沒有充分加熱，物質(zhì)沒有徹底被破壞，可能會(huì)出現(xiàn)中毒表現(xiàn)。豆角在生活中是比較常見的菜肴，在不同地方豆角又叫做菜豆、蕓豆、梅角豆等。豆角如果烹調(diào)不當(dāng)?shù)拇_會(huì)中毒。豆角中毒與豆?jié){中毒有一定相近，主要是豆類都含有皂苷、紅細(xì)胞凝集素類物質(zhì)，有的有凝血作用，有的對胃腸道刺激作用。如果