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TG酶又稱之為谷氨酰轉(zhuǎn)氨酶，屬于一種酰基轉(zhuǎn)移酶，能夠催化蛋白質(zhì)之間的一個(gè)?；D(zhuǎn)移，能夠使蛋白質(zhì)與蛋白質(zhì)之間形成共價(jià)交聯(lián)。因此，對(duì)于蛋白質(zhì)的性質(zhì)、熱穩(wěn)定性，以及膠凝能力都有很大的功效，能夠影響蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和功能。

很多魚(yú)類、肉類，豆類等食品上面用處很大，在人體內(nèi)主要反映肝膽的疾病指標(biāo)，TG酶有升高的情況下，需要注意是否有因?yàn)榫凭^(guò)多飲用而導(dǎo)致。另外，也要注意是否有肝炎、肝損害，包括酒精肝、中