保護(hù)胰島功能的食物，主要是低熱量、低脂食物。胰島功能主要是胰腺β細(xì)胞分泌胰島素的能力，而刺激胰島素分泌主要是高糖食物，所以保護(hù)胰島功能的食物是指含糖量較低的食物，或者熱量較低的食物，比如主食中含有膳食纖維比較多的粗糧、蕎麥、蕎麥面或者高粱米類食物，需要再經(jīng)過胃黏膜和消化的食物。雖然糖尿病病人可以吃精米、精面，但精米、精面在胃內(nèi)的膳食纖維較低，所以吸收比較快，相對(duì)于粗糧，對(duì)β細(xì)胞功能的刺激要強(qiáng)。
此外高熱量食物，比如油炸食品，有時(shí)吃的油條、油餅等類高熱量食物，人體進(jìn)食后會(huì)造成體內(nèi)血脂異常和血糖增高，從而會(huì)抑制胰島細(xì)胞的功能。增加膳食纖維可以保護(hù)胰島功能，除了糧食、粗糧所含膳食纖維比較多外，蔬菜中含有膳食纖維也比較多，對(duì)于保護(hù)胰島功能也有好處。
