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患者如果存在雞蛋不耐受，吃了之后會(huì)引起過(guò)敏癥狀，主要表現(xiàn)為慢性腹瀉、腹脹、皮疹、蕁麻疹、慢性咳嗽，急性發(fā)作時(shí)甚至引發(fā)窒息，危及生命。雞蛋具有豐富的蛋白質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，是人們攝入頻率最高的食物之一。

但是對(duì)于特殊人群，雞蛋也是高致敏食物。雞蛋是八大過(guò)敏原之一，在不同人群中的致敏率不同，成人約30%，兒童約為60%。雞蛋致敏的主要成分是蛋清，蛋清比蛋黃容易引起過(guò)敏。目前公認(rèn)的蛋清中含有4種致敏蛋白，分別是卵類(lèi)粘蛋白、卵白蛋白、卵轉(zhuǎn)鐵蛋白、溶菌酶。

確診雞蛋過(guò)敏需通過(guò)嚴(yán)格的醫(yī)學(xué)檢測(cè)和病史確認(rèn)，不可盲目診斷。雞蛋不同做法導(dǎo)致過(guò)敏的可能性不同，最容易引起過(guò)敏的是生雞蛋，其次為溏心蛋、水煮蛋，最后為鹵煮蛋，所以煮熟的雞蛋致敏率最低。當(dāng)雞蛋不耐受的時(shí)候，患者需要嚴(yán)格忌食3個(gè)月，如果陽(yáng)轉(zhuǎn)陰了才可以放心食用。