橄欖油作為營養(yǎng)價值較高的食用油，含有大量不飽和脂肪酸，比如油酸、亞油酸；還有豐富維生素，主要是脂溶性維生素，如維生素A、維生素D、維生素E等。具體作用如下：
1、保護心血管系統(tǒng)：食用橄欖油可以對心血管系統(tǒng)起到良好的作用，能夠預防血栓形成，降低血小板黏稠度，減少纖維蛋白原含量，降低血栓形成風險；
2、降糖、降脂：還具有一定降血糖、減少血脂濃度的作用；
3、保護消化系統(tǒng)：橄欖油對消化系統(tǒng)也有較好的保健作用，可以減少胃酸分泌，防止胃、十二指腸球部潰瘍的發(fā)生，還有潤腸通便功效；
4、護膚：橄欖油如果局部外用對皮膚也有較好的滋養(yǎng)、保護作用，因為含有不飽和脂肪酸，對于修復皮膚屏障有重要作用，而且外用很容易吸收；其中維生素A、維生素E等也可以透皮吸收，對皮膚起到良好的營養(yǎng)、保健作用。
