進行膽固醇檢查時會要求空腹，因為膽固醇是血脂的一個成分，所以要求空腹。血脂中另一個成分為甘油三酯，受飲食的影響較大。如果早上吃油條、吃米粉、喝湯等，這些含有油脂的食物可能會影響甘油三酯的水平，造成結果不能反映患者的真實情況。膽固醇雖然受飲食影響不如甘油三酯明顯，但是長時間的高膽固醇食物攝入，同樣會增加血液中膽固醇的含量。
在日常生活中，如動物內臟、蛋黃等食物，膽固醇含量相對較高，因此對于膽固醇增高的人群，建議盡可能少吃或者不吃。甘油三酯水平的控制主要靠飲食清淡，盡可能少吃或者不吃油炸、含動物脂肪較多的食物，才能維持血脂，包括甘油三和膽固醇，在正常的合理范圍之內。
