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酸菜可以增加致癌風(fēng)險(xiǎn)，這種情況是真實(shí)的。酸菜屬于腌制類蔬菜，在腌制酸菜的過程中，一方面會(huì)加入大量的鹽，這里面含有一定的亞硝酸鹽和硝酸鹽成分，硝酸鹽和亞硝酸鹽在體內(nèi)都可以轉(zhuǎn)變?yōu)閬喯醢奉惖幕衔?，亞硝胺是Ⅰ類的致癌物質(zhì)。

長(zhǎng)期攝入含有亞硝胺類化合物的酸菜，會(huì)極大增加得癌的風(fēng)險(xiǎn)。特別是食管癌、胃癌、肝癌的發(fā)生，都可能和長(zhǎng)期食用酸菜有關(guān)。

另外，民間在腌制酸菜