吃了發(fā)芽的土豆臨床癥狀可表現(xiàn)為咽喉抓癢感及燒灼感、上腹部燒灼甚至疼痛；輕癥患者可出現(xiàn)上吐下瀉、頭暈、頭疼甚至脫水等；重度患者可以出現(xiàn)心衰、呼吸中樞麻痹、死亡等。
毒素?cái)z入量與烹調(diào)方式和進(jìn)食量有關(guān)，如燒、燉、煮等烹飪方式可使較多毒素成分破壞。中毒情況與吸收毒素量有關(guān)，如果土豆發(fā)芽或者發(fā)青，表示含有大量龍葵素，食用0.2-0.4g即可以引起食物中毒。龍葵堿可強(qiáng)烈刺激胃腸道、引起呼吸中樞麻痹即可導(dǎo)致呼吸停止；同時還能夠引起腦水腫及充血，對紅細(xì)胞也有溶血作用。
