理論上只要吃東西對血糖都有一定的升高作用，只是有的升高的慢，有的升高的快，比如吃素菜類，因為含糖量很低，所以幾乎不升高血糖，但是要說能降血糖，可能也有一定的難度。但是還的菜，也有一定的升糖作用，比如豆角、茄子類有一定的糖分，包括土豆如果是菜，絕對有升高血糖的作用。
所以吃的東西對血糖都有一定的升高作用，有的升高快，有的升高慢。相對升高慢的食物，比如蛋白質類升高血糖慢，但是如果大量的攝入蛋白后，第二天也可以分解成糖，轉化成糖后，也會對血糖有升高，但升高的血糖慢。升高血糖快的是碳水化合物，包括米飯、饅頭。米飯、饅頭等所有的碳水化合物中，有的升高的慢，有的升高的快，但是碳水化合物整體升高快，包括精米、精面，升高血糖快，粗糧、含纖維素高的碳水化合物、雜糧，升高血糖的速度會稍微慢。
所以理論上吃的東西降血糖的很少，都是升高血糖，但是有的升高快，有的升高慢，包括吃的水果含糖高，含糖低、含糖高的絕對要升高血糖的快。所以在吃的東西上有一套科學的方法，對糖尿病的患者，要盡量吃升高血糖慢的食物對血糖的控制會更有利。
