生蠔中有很多的寄生蟲，可以分為寄生在生蠔體內(nèi)對人體沒有損害的寄生蟲，以及寄生在生蠔體內(nèi)，食用后會對人體造成損害的寄生蟲。重要的寄生蟲為泥泡蠕蟲，可寄生在生蠔體內(nèi)，當(dāng)食用未煮熟的生蠔或未加工好的生蠔時，泥泡蠕蟲可在人體的腸道內(nèi)對腸道造成損害。生蠔體內(nèi)除存在寄生蟲外，還有很多的病原體，如病毒、細(xì)菌等。
在食用生蠔時一定要把好食品安全關(guān)，可以選擇蒸、煮，或燒烤時間稍長，將生蠔體內(nèi)的寄生蟲完全去除，才可安全食用生蠔。在食用生蠔時，不要認(rèn)為白酒、白醋或食用的調(diào)味品可以幫助殺滅寄生蟲，有研究表明，所有的調(diào)味料均不能殺滅生蠔中的寄生蟲，所以延長加熱時間、選擇安全的進(jìn)食方式，是去除生蠔寄生蟲的有效選擇。
