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素食通常分為蛋奶素和純素，純素即嚴(yán)格的素食主義，蛋奶素即除不吃動物性食品之外，可攝入一定量的奶類和蛋類，這部分素食人群通常不會出現(xiàn)蛋白質(zhì)缺乏。如果是嚴(yán)格的素食主義者，在執(zhí)行素食的過程當(dāng)中，可以避免動物食品帶來的高飽和脂肪、膽固醇攝入的超標(biāo)，也可以避免加工性紅肉制品，可能帶來的結(jié)直腸癌風(fēng)險增高等不利因素。但同時也會導(dǎo)致優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)攝入不足，或者其它微量營養(yǎng)素攝入不足的情況。

優(yōu)質(zhì)蛋白大部分來源于肉、蛋、奶這類食物，大豆作為植物來源中優(yōu)質(zhì)蛋白的唯一來源，建議嚴(yán)格素食主義者多攝入大豆以及大豆制品。除此之外，維生素B₁₂、鐵、鋅也主要存在于動物性食品當(dāng)中，嚴(yán)格素食主義者長時間吃素，可能會造成這些微量元素缺乏，導(dǎo)致貧血等情況出現(xiàn)。因此嚴(yán)格的素食主義者，在吃素的同時，應(yīng)注意其它微量營養(yǎng)素的補充。