燒烤中的致癌物質(zhì)通常指的是雜環(huán)胺類的化合物，燒烤是日常生活中經(jīng)常會喜歡吃的一類美食，但是在過度燒烤的食物當中，由于燒烤過程中會產(chǎn)生一些燒焦的物質(zhì)，這些燒焦的物質(zhì)當中就會含有一些致癌物質(zhì)，這些致癌物質(zhì)統(tǒng)稱為雜環(huán)胺類的化合物。
雜環(huán)胺類的化合物具有一定的致突變的活性，其致癌性可能高于苯并芘這類具有強致癌活性的物質(zhì)。所以在日常生活中，應(yīng)該盡可能地要少吃燒烤，即使吃燒烤，也不要吃燒糊的或者燒焦的物質(zhì)，以免過度地攝入致癌物質(zhì)，對身體帶來很大的危害。
另外，燒烤類的食物，在燒烤之前經(jīng)常要經(jīng)過腌制，在腌制過程中，就可能會攝入過多的亞硝酸鹽，會在體內(nèi)細菌的作用之下，變成亞硝胺類的化合物。而亞硝胺類的化合物同樣具有一定的致癌活性，所以在日常生活中，飲食要清淡，同時要注意新鮮，多吃新鮮的蔬菜和水果，減少燒烤或者腌制食物的攝入。
