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如果豆角加工熟了，就不會(huì)導(dǎo)致機(jī)體中毒，如果進(jìn)食生豆角，或者不熟的豆角，則會(huì)引起中毒癥狀。導(dǎo)致患者中毒，是因?yàn)槎菇呛性碥蘸脱蚰貎煞N成分。扁豆、四季豆、蕓豆都含該成分。

皂苷會(huì)導(dǎo)致胃腸道黏膜反應(yīng)，比如惡心、嘔吐，甚至有患者會(huì)出現(xiàn)腹痛，而血球凝集素會(huì)導(dǎo)致患者溶血，因此生豆角會(huì)導(dǎo)致中毒。豆角做熟，皂苷和血球凝集素兩種成分被破壞，則不會(huì)對(duì)機(jī)體有副作用。

但如果進(jìn)食熟豆角后，身體出