扁豆中毒沒有特效的解救藥，救治原則是早期避免服用生扁豆，及時(shí)催吐、洗胃，進(jìn)食時(shí)間過長需要進(jìn)行導(dǎo)瀉，再及時(shí)大量補(bǔ)液，促進(jìn)毒素盡快地排出，維持水電解質(zhì)平衡。特別是嘔吐和腹瀉比較嚴(yán)重的病人，容易引起電解質(zhì)的紊亂和酸堿平衡的紊亂，要給予及時(shí)糾正。
扁豆是日常生活中很普遍的一種食材，而誤食生扁豆很容易引起中毒。扁豆中毒與扁豆中含有的兩種皂苷有關(guān)系，如皂素以及紅細(xì)胞凝集素這兩種物質(zhì)，加熱到100℃并且保持一段時(shí)間以后才能被破壞，采用沸水焯，短時(shí)間內(nèi)加工或溫度不夠時(shí)不能破壞，所以會引起中毒。
