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牙釉質(zhì)脫礦，通常是指牙冠最表面釉質(zhì)內(nèi)礦物質(zhì)被溶解。牙齒通常是由牙冠、牙頸部和牙根構(gòu)成，其中暴露在口腔內(nèi)的稱為牙冠，而牙冠從外到內(nèi)又分為牙釉質(zhì)、牙本質(zhì)和牙髓腔，其中牙釉質(zhì)是人身體中礦化程度最高的組織，即最硬的組織，主要分為無機物和有機物。

牙釉質(zhì)的無機物主要是羥基磷灰石結(jié)構(gòu)，其中有很多的金屬元素，即礦物質(zhì)。牙釉質(zhì)雖然很硬，但仍然有薄弱之處，如果遇到酸性物質(zhì)，其中的礦物質(zhì)便會被溶解，在醫(yī)學(xué)上稱為釉質(zhì)脫礦。因此如果經(jīng)常飲用含有酸性的飲料，或經(jīng)常吃甜食而沒有及時清理牙面，甜食便會被致齲細菌利用，繼而分解產(chǎn)生酸，而酸作用于牙釉質(zhì)，便會導(dǎo)致牙釉質(zhì)脫礦。