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　　中國人習慣將谷物作為主食，主食中碳水化合物的比例一般為75-80%，蛋白質(zhì)為8-12%，脂肪1%左右，還有膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)等。谷物為主的膳食結(jié)構(gòu)，不僅可以提供充足的熱量，還可以減少動物性食物的攝入，促使三大產(chǎn)能營養(yǎng)素保持平衡。

　　隨著中國人肥胖發(fā)生率的提高，很多人認為肥胖與吃富含碳水化合物的主食有關(guān)，不吃主食就可以減肥。實際上，肥胖的真正原因是能量過剩，不單純是碳水化合物的問題。相比較而言，脂肪比碳水化合物更容易造成能量過剩，因為1克脂肪可提供熱量約9千卡，是等量碳水化合物的2.2倍，而且富含脂肪的食物口感更好，刺激食欲讓人不自覺多吃，導(dǎo)致熱量攝入超標，脂肪超量攝入是肥胖流行的重要原因。

　　什么情況下減主食可以減肥呢？主食總量超過每天適宜攝入量而導(dǎo)致總能量超標時，減少主食可以控制體重。有的人說晚上不吃主食，確實能減肥。實際上大多數(shù)減肥人士晚上不僅控制主食，其他肉、蛋、奶類也有限制，大多以蔬菜、水果為主，總體來說屬于負能量攝入狀態(tài)，短期減肥有效，但長期過度節(jié)食減肥不僅容易反彈，且容易出現(xiàn)胰島素抵抗，誘發(fā)糖尿病。晚餐建議至少攝入1兩主食，維持胰島功能正常。飲食減少量可均分到一日三餐中，避免晚餐營養(yǎng)素過少

　　控制體重的關(guān)鍵是能量平衡，能量攝入低于能量消耗才會動用體內(nèi)脂肪，才能達到減肥的目的。主食不僅包括米面，還有雜豆、薯類等。減肥人群的主食可以多選全谷物，即未經(jīng)精細化加工或雖經(jīng)碾磨仍保留了完整谷粒的胚乳、胚芽、谷皮、和糊粉層的谷物，如糙米、全麥、燕麥、玉米、小米、黑麥等。雜豆類如紅豆、綠豆、蕓豆、豌豆、蠶豆等脂肪含量低，維生素和礦物質(zhì)豐富，也是減肥佳品。薯類如土豆、紅薯、山藥等低脂高纖維食物可替代部分谷類食物，建議每天食用1-2兩（50-100克）。

　　肥胖不是主食的錯，是熱量超標導(dǎo)致的。僅控制主食是治標不治本的減肥，容易反彈還損害健康，正確的減肥是均衡飲食的基礎(chǔ)上制定合理的負能量攝入計劃并長期堅持。