膳食纖維是植物體內(nèi)不能被人體消化吸收的多糖，根據(jù)水溶性分2類：
1、不溶性纖維：除少數(shù)半纖維素外均不溶于水。
（1）纖維素：增加糞便體積、不被腸道微生物分解;
（2）半纖維素：促進(jìn)胃腸蠕動，可被腸道微菌群分解;谷類麩皮中較多。
?。?）木質(zhì)素：非碳水化合物，食物含量較少，多見于種子中。
2、可溶性纖維：可溶于水，吸水膨脹后能被大腸菌群酵解。
3、可延緩胃排空時間、減緩葡萄糖吸收、降低膽固醇。多見于柑橘類、燕麥制品和豆類等。
?。?）果膠：蔬菜和水果中多見。果膠分解后產(chǎn)生甲醇和果膠酸，因此過熟或腐爛的水果及果酒中甲醇含量會較高。常用果膠作為增稠劑制作果凍、色拉調(diào)料、冰激凌和果醬等。
?。?）樹膠和粘膠：食品加工中常作為穩(wěn)定劑。
不同類型的膳食纖維用途不同，膳食纖維的很多功能和工業(yè)用途還有待開發(fā)。
