“做人如果沒有理想，跟條咸魚有什么區(qū)別？”是周星馳在港片里的著名臺詞?？墒?，這條“咸魚”突然翻身成了網(wǎng)紅，刷爆朋友圈，只因與“致癌物”掛上了鉤。
中國式咸魚指平常我們吃的那種以鹽腌制并加以暴曬制成的咸魚。咸魚在制備過程中，經(jīng)過高濃度的鹽腌漬，從而使得魚肉脫水。在這一過程中，生成了許多亞硝酸鹽類物質(zhì)，這些物質(zhì)在人體胃中的酸性環(huán)境中會轉(zhuǎn)變?yōu)榫哂袕?qiáng)致癌性的亞硝胺類物質(zhì)，如亞硝基二甲胺。這些物質(zhì)，才是中式咸魚致癌的主要原因。
既然咸魚是致癌食物，那么我們還能吃咸魚嗎？
“其實(shí)大家不必過于擔(dān)心，因為1類致癌物質(zhì)指的是確認(rèn)含有會引發(fā)癌癥的物質(zhì)，但吃了清單中所列的食物不一定就會患上癌癥，完全不吃也不一定不得癌癥，跟吃的量、頻率有關(guān)?！秉S瑜芳指出，癌癥是遺傳、環(huán)境因素、生活方式、飲食習(xí)慣等各種因素綜合作用的結(jié)果，并不是由于單一因素引起。只要科學(xué)合理地食用，咸魚也并不是完全不能吃的。
“中國式咸魚”該怎么吃？
愛吃咸魚別忘了加菜，對于一些很喜歡吃咸魚的人來說建議盡量少吃，1 個月內(nèi)吃 1-2 次，每次只吃一點(diǎn)點(diǎn)。在吃咸魚的同時，可以多吃些含維生素 C 豐富的蔬菜、水果。因為維生素 C 能阻斷致癌物 N-亞硝基化合物合成，預(yù)防癌癥。同時蔬菜中富含膳食纖維，膳食纖維可以促進(jìn)人體排便，從而減少人體對咸魚中亞硝酸鹽的吸收。
