豆?jié){是老少皆宜的飲品,而且可以四季常喝。豆?jié){中蛋白質(zhì)含量高,品質(zhì)優(yōu)良,不亞于鮮牛奶;鐵的含量更比鮮奶多得多。春秋飲豆?jié){,可以滋陰潤(rùn)燥,調(diào)和陰陽(yáng);夏飲豆?jié){,可以消熱防暑,生津解渴;冬飲豆?jié){,可以祛寒暖胃,滋養(yǎng)進(jìn)補(bǔ)。
豆?jié){雖然這么好,但是它卻有一個(gè)缺陷就是沒(méi)有煮沸的豆?jié){是不能喝的,原因就是喝了這樣的豆?jié){會(huì)引起中毒。我們不僅要問(wèn)喝沒(méi)有煮沸的豆?jié){為什么會(huì)中毒?這是因?yàn)榇蠖怪泻屑?xì)胞凝集素、皂素、蛋白酶抑制物(如抑制胰蛋白酶、糜蛋白酶、胃蛋白酶等的特異性物質(zhì))等。煮豆?jié){的時(shí)候沒(méi)有煮透,豆?jié){中所含的胰蛋白酶和皂角毒會(huì)刺激胃與腸道,從而引起惡心、嘔吐,還有一些腹瀉現(xiàn)象。嚴(yán)重的可引起脫水和電解質(zhì)紊亂。輕者一般在3~5個(gè)小時(shí)就能自愈,癥狀嚴(yán)重的可持續(xù)1~2天。
由此可見(jiàn),喝沒(méi)煮沸的豆?jié){其后果是多么的嚴(yán)重。那么如何避免這樣的情況發(fā)生呢?就是我們以后在煮豆?jié){的時(shí)候要注意,鍋內(nèi)豆?jié){出現(xiàn)泡沫沸騰時(shí),溫度只有80~90℃,這是一種假沸現(xiàn)象。這時(shí)候,不要以為豆?jié){已經(jīng)煮熟了,其實(shí),這種溫度尚不能將豆?jié){內(nèi)的毒素完全破壞。此時(shí)應(yīng)減小火力,以免豆?jié){溢出,再繼續(xù)煮沸5~10分鐘后,才能將豆?jié){內(nèi)的有毒物質(zhì)徹底破壞。喝這樣的豆?jié){是絕不會(huì)出現(xiàn)中毒現(xiàn)象的,可能放心大膽的喝了,但是也要適量。