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　　每逢佳節(jié)胖十斤，春節(jié)將至，各家各戶的餐桌上都成了“大魚大肉”的天下，尤其在北方，從除夕開始，餐桌上就少不了豬肘子、燉雞肉、紅燒肉等等，更別提什么肥腸、香腸了。隨著時(shí)代的發(fā)展，冠心病等疾病已經(jīng)成為危害人類健康的主要疾病，清淡飲食也成為健康的主流。那在過(guò)年期間吃什么肉，怎么吃肉才健康呢？下面我們團(tuán)隊(duì)就跟您聊一下：
　　首先要減少熏肉、臘肉、香腸等肉類的食用。因?yàn)檫@些肉類里，不但含有大量的飽和脂肪酸，而且這些肉類里有含量較高的亞硝酸鹽。熏肉和臘肉已經(jīng)證實(shí)，是引起消化道腫瘤的重要致癌物質(zhì)。而且這類肉類鹽的含量特別高，同樣有升高血壓，增加鈉水潴留等作用，對(duì)高血壓及心臟病人尤其不適合。所以我們建議，這類食品能少吃就少吃，最好不吃。
　　其次，不少人喜歡在春節(jié)自己做烤肉吃。而且自己烤肉往往不好掌握尺度，生熟控制不好。如果肉類在高溫下烤制，那些黑色烤糊的部分則含有“苯并芘”這類化學(xué)成分，而苯并芘也同樣是引發(fā)癌癥的原因之一，所以要減少烤肉的食用。另外如果肉類烤制過(guò)程中，受熱不充分，一部分肉類可能有寄生蟲殘留，也可能危及健康。另外吃烤肉，很容易就一頓吃進(jìn)去過(guò)量的肉類，這樣可能增加血中甘油三酯的急劇上升可能，引發(fā)重癥胰腺炎等疾病。所以我們建議盡可能少吃烤肉。即使要吃，也要適量。
　　肉類的烹調(diào)方式很重要。我們建議，采用“燉”的方式可能更健康些。長(zhǎng)時(shí)間燉肉可減少肉類30%-50%的膽固醇。而其他的相對(duì)健康的烹飪方式依次為涮肉、蒸肉。但盡管采用燉肉這種烹飪手段，我們也建議您盡可能不要喝肉湯。因?yàn)槿忸愒跓踔筮^(guò)程中，大量的嘌呤成分溶解于湯中，實(shí)用后會(huì)增加血尿酸水平。對(duì)于痛風(fēng)的患者，肉湯更應(yīng)該成為禁忌。
　　多吃白肉，少吃紅肉。春節(jié)期間吃肉，低脂、高蛋白的魚肉、雞肉、蝦肉當(dāng)然是首選啦。因?yàn)榧词乖偈莸呢i肉、牛肉里也會(huì)隱藏很多你看不到的脂肪，而雞肉、魚肉只要選對(duì)部位，同樣脂肪含量較少。但即使同樣的肉，不同的部位，因?yàn)橹竞坎灰粯?，熱量也是不一樣的。因此吃哪塊肉非常關(guān)鍵。比如雞翅尖因?yàn)槎嗍请u皮和脂肪，所以熱量就比雞胸肉高。老人身體機(jī)能退化，多吃紅肉易致心血管疾病和認(rèn)知障礙，應(yīng)以吃白肉為好；孩子處于發(fā)育期，兩種肉都要吃。有一定需要注意，患有肥胖、三高等慢性病的人，可以多吃些深海的魚肉，少食禽類及畜類肉制品。
　　要注意的是，吃不了的肉類，即使放進(jìn)冰箱，如果保存的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，也不是阿全的。建議您把肉類切成小塊放入冰箱，并且不要存儲(chǔ)時(shí)間過(guò)長(zhǎng)。一些人喜歡把一大塊肉放入冰箱，反復(fù)解凍速凍。這樣肉類在反復(fù)解凍的過(guò)程中極容易被細(xì)菌污染。肉類表面已經(jīng)發(fā)生了變質(zhì)，會(huì)帶來(lái)健康的隱患。
　　對(duì)于心臟病人，春節(jié)期間建議您繼續(xù)保持清淡飲食的習(xí)慣，盡量少吃肉類，如果實(shí)在難忍，也注意食用量要少，以每日低于50克為最合適，選擇魚類、禽類更佳。祝每一位朋友都度過(guò)一個(gè)健康、快樂(lè)的春節(jié)。