每逢佳節(jié)胖十斤,春節(jié)將至,各家各戶的餐桌上都成了“大魚大肉”的天下,尤其在北方,從除夕開始,餐桌上就少不了豬肘子、燉雞肉、紅燒肉等等,更別提什么肥腸、香腸了。隨著時代的發(fā)展,冠心病等疾病已經(jīng)成為危害人類健康的主要疾病,清淡飲食也成為健康的主流。那在過年期間吃什么肉,怎么吃肉才健康呢?下面我們團(tuán)隊就跟您聊一下:
首先要減少熏肉、臘肉、香腸等肉類的食用。因為這些肉類里,不但含有大量的飽和脂肪酸,而且這些肉類里有含量較高的亞硝酸鹽。熏肉和臘肉已經(jīng)證實,是引起消化道腫瘤的重要致癌物質(zhì)。而且這類肉類鹽的含量特別高,同樣有升高血壓,增加鈉水潴留等作用,對高血壓及心臟病人尤其不適合。所以我們建議,這類食品能少吃就少吃,最好不吃。
其次,不少人喜歡在春節(jié)自己做烤肉吃。而且自己烤肉往往不好掌握尺度,生熟控制不好。如果肉類在高溫下烤制,那些黑色烤糊的部分則含有“苯并芘”這類化學(xué)成分,而苯并芘也同樣是引發(fā)癌癥的原因之一,所以要減少烤肉的食用。另外如果肉類烤制過程中,受熱不充分,一部分肉類可能有寄生蟲殘留,也可能危及健康。另外吃烤肉,很容易就一頓吃進(jìn)去過量的肉類,這樣可能增加血中甘油三酯的急劇上升可能,引發(fā)重癥胰腺炎等疾病。所以我們建議盡可能少吃烤肉。即使要吃,也要適量。
肉類的烹調(diào)方式很重要。我們建議,采用“燉”的方式可能更健康些。長時間燉肉可減少肉類30%-50%的膽固醇。而其他的相對健康的烹飪方式依次為涮肉、蒸肉。但盡管采用燉肉這種烹飪手段,我們也建議您盡可能不要喝肉湯。因為肉類在燉煮過程中,大量的嘌呤成分溶解于湯中,實用后會增加血尿酸水平。對于痛風(fēng)的患者,肉湯更應(yīng)該成為禁忌。
多吃白肉,少吃紅肉。春節(jié)期間吃肉,低脂、高蛋白的魚肉、雞肉、蝦肉當(dāng)然是首選啦。因為即使再瘦的豬肉、牛肉里也會隱藏很多你看不到的脂肪,而雞肉、魚肉只要選對部位,同樣脂肪含量較少。但即使同樣的肉,不同的部位,因為脂肪含量不一樣,熱量也是不一樣的。因此吃哪塊肉非常關(guān)鍵。比如雞翅尖因為多是雞皮和脂肪,所以熱量就比雞胸肉高。老人身體機能退化,多吃紅肉易致心血管疾病和認(rèn)知障礙,應(yīng)以吃白肉為好;孩子處于發(fā)育期,兩種肉都要吃。有一定需要注意,患有肥胖、三高等慢性病的人,可以多吃些深海的魚肉,少食禽類及畜類肉制品。
要注意的是,吃不了的肉類,即使放進(jìn)冰箱,如果保存的時間過長,也不是阿全的。建議您把肉類切成小塊放入冰箱,并且不要存儲時間過長。一些人喜歡把一大塊肉放入冰箱,反復(fù)解凍速凍。這樣肉類在反復(fù)解凍的過程中極容易被細(xì)菌污染。肉類表面已經(jīng)發(fā)生了變質(zhì),會帶來健康的隱患。
對于心臟病人,春節(jié)期間建議您繼續(xù)保持清淡飲食的習(xí)慣,盡量少吃肉類,如果實在難忍,也注意食用量要少,以每日低于50克為最合適,選擇魚類、禽類更佳。祝每一位朋友都度過一個健康、快樂的春節(jié)。