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　　吃了發(fā)霉的大米后有一定的癌變風(fēng)險(xiǎn)，具體癌變時(shí)間與大米霉變程度、攝入量以及攝入時(shí)長(zhǎng)等有關(guān)，不可一概而論。

　　霉變的食物中廣泛存在黃曲霉素，可以誘發(fā)肝癌、胃癌、腸癌等癌癥的發(fā)生，其中以霉變的花生和玉米中含量最高。長(zhǎng)期食用霉變的大米會(huì)增加食用者患癌的概率，患癌風(fēng)險(xiǎn)主要與霉變程度相關(guān)，霉變程度越高，黃曲霉素的含量也高，長(zhǎng)期食用后可誘發(fā)胃腸道消化菌群紊亂，導(dǎo)致霉菌孢子大量繁殖，從而消化系統(tǒng)癌癥的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)也顯著增加，但具體癌變時(shí)間不能確定，存在個(gè)體差異。

　　平時(shí)應(yīng)注意食物的保質(zhì)期，避免長(zhǎng)期攝入霉變食物，嚴(yán)重時(shí)可發(fā)生食物中毒，甚至引起急性嘔吐、腹瀉、腹痛等消化道急癥。