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建議不要吃有臭味的生肉，生肉出現(xiàn)臭味說明已經(jīng)變質(zhì)，出現(xiàn)了微生物污染。食用這種生肉可能會導(dǎo)致食物中毒、腸胃炎等疾病，引起惡心、嘔吐、腹瀉、頭暈等癥狀，若食用了變質(zhì)豬肉且出現(xiàn)上述不適癥狀，應(yīng)及時就醫(yī)，切勿自行用藥或不治療。

造成肉類變質(zhì)的原因主要是保存不當(dāng)和微生物污染。由于生肉含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪等營養(yǎng)物質(zhì)和水分，當(dāng)污染了微生物并在適合微生物繁殖的條件下，微生物會大量繁殖，使生肉蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生胺類物質(zhì)、糞臭素等，聞起來發(fā)臭，常見微生物如霉菌、變形桿菌等。由于微生物可能存在任何地方，不容易防控，因此建議買到生肉后及時放在冰箱內(nèi)保存，較低的溫度可以有效抑制微生物的繁殖，延長生肉的保質(zhì)期，肉類一次性不宜購買過多，建議一次性烹飪完。

在準(zhǔn)備烹飪生肉前，需要檢查生肉是否變質(zhì)，除了聞氣味外，判定標(biāo)準(zhǔn)還有顏色和觸感。首先看外觀顏色，正常豬肉為淡紅色，如果肉的顏色變深出現(xiàn)褐色，甚至變成灰色或出現(xiàn)霉斑，說明生肉已變質(zhì)。其次摸生肉觸感，正常生肉外邊濕潤，如果生肉摸起來有