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鐵棍山藥發(fā)芽了但不嚴(yán)重，且不伴有霉變，尚沒有產(chǎn)生毒素，只需挖掉發(fā)芽部分，剩余部分是可以繼續(xù)食用的，但是由于鐵棍山藥在發(fā)芽過程中會(huì)消耗一部分的營養(yǎng)成分，并且放置時(shí)間過長(zhǎng)，營養(yǎng)價(jià)值會(huì)有所下降。如果鐵棍山藥發(fā)芽嚴(yán)重，整體變成黑色或者黑紅色，可能還伴有輕微霉變時(shí)，此時(shí)并不建議繼續(xù)食用，食用此類鐵棍山藥后可能會(huì)導(dǎo)致食物中毒。

鐵棍山藥具有補(bǔ)脾養(yǎng)胃、益氣養(yǎng)陰的功效。隨著年齡的增長(zhǎng)，老年人的身體機(jī)能會(huì)逐漸退化，可能會(huì)出現(xiàn)腰膝酸軟、小便增多等不適癥狀，適當(dāng)食用一些鐵棍山藥有助于改善這些癥狀。并且鐵棍山藥中含有的粘多糖對(duì)胰島素敏感性增強(qiáng)有著很好的作用，能夠幫助糖尿病患者起到輔助降血糖的作用。

但是對(duì)鐵棍山藥過敏的人群是禁止食用的。另外長(zhǎng)期便秘的人群也應(yīng)限量食用，因?yàn)殍F棍山藥具有收斂止瀉的作用，食用后會(huì)加重便秘的情況。消化不良伴腹脹的人群也應(yīng)限量食用，鐵棍山藥膳食纖維含量高，食用過多不易消化，會(huì)對(duì)胃腸道造成負(fù)擔(dān)。

此外，建議在陰涼干燥處保存鐵棍山藥，防止發(fā)