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蒸熟的螃蟹放冰箱保鮮隔夜如果在保存良好且沒(méi)出現(xiàn)變質(zhì)的情況下，是可以吃的，但如果出現(xiàn)變色、異味等變質(zhì)現(xiàn)象時(shí)，不建議吃。

雖然蒸熟的螃蟹放冰箱保鮮隔夜后保存良好，但是第二天還是需要高溫加熱后食用。如果從冰箱取出后直接食用，可能會(huì)出現(xiàn)腹痛、腹瀉等不適，因?yàn)轶π分泻休^多的蛋白質(zhì)，低溫下保存也容易滋生細(xì)菌。高溫加熱可以很好地殺滅細(xì)菌等微生物，但是口感上不如第一次蒸熟后的螃蟹味道鮮美。

而第二天從冰箱中取出的螃蟹出現(xiàn)變色、異味等變質(zhì)現(xiàn)象，一般是長(zhǎng)時(shí)間存放的螃蟹在微生物的影響下，分解成組氨酸和類(lèi)組氨酸。為避免發(fā)生食物中毒，建議不要再吃了，大量食用后可能出現(xiàn)惡心、嘔吐、頭痛、眩暈等中毒癥狀。

通常情況下是不建議長(zhǎng)期食用隔夜食物的，即使將食物放置在冰箱中，也僅僅只是降低細(xì)菌的繁殖速度，并不會(huì)阻止細(xì)菌污染的發(fā)生。食物上污染致病菌，除了會(huì)對(duì)人體的胃腸道造成一定的損害外，還有食物中毒的風(fēng)險(xiǎn)。日常生活中可以根據(jù)平常的飯量烹飪菜肴，從根源上避免剩飯剩菜的產(chǎn)生。