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一般適量食用味精對(duì)人體沒(méi)有危害。味精的主要構(gòu)成成分為谷氨酸鈉，由糧食經(jīng)過(guò)微生物發(fā)酵制成。在長(zhǎng)時(shí)間的高溫下味精會(huì)發(fā)生化學(xué)變化，影響口感的同時(shí)還有輕微的毒性，但對(duì)人體影響很小，只需注意合理存放即可。

適量食用味精對(duì)人體有一定好處，味精進(jìn)入人體會(huì)生成谷氨酸，可以促進(jìn)蛋白質(zhì)生成，能夠起到保護(hù)肝臟及補(bǔ)腦的作用，也可以提升菜肴的口感增進(jìn)食欲等。在日常制作菜肴時(shí)，最適宜添加味精的時(shí)間段是菜即將做熟的時(shí)候，在這段時(shí)間內(nèi)添加味精能使味精快速溶開(kāi)，還可提升菜肴的口感。涼拌菜可以將味精在熱水中溶開(kāi)后拌入。味精中的蛋白質(zhì)分解出的氨基酸人體可直接吸收補(bǔ)充，但每日食用量不應(yīng)超過(guò)6g，避免引起不適。

過(guò)量食用也有一定的危害，例如攝入過(guò)多會(huì)導(dǎo)致鈣、鎂的吸收減少，也會(huì)產(chǎn)生心悸、頭暈等癥狀。老人、兒童及生長(zhǎng)發(fā)育期的少年過(guò)量食用味精可能會(huì)對(duì)骨骼不利，使其受到影響。長(zhǎng)期大量食用還會(huì)使機(jī)體免疫力降低，維生素吸收減少，故味精需適量食用。