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白菜營養(yǎng)豐富，適用人群廣泛。水分含量達(dá)95%，熱量低，還含有膳食纖維，具有養(yǎng)顏護(hù)膚、補(bǔ)鈣、潤腸通便、消脂減肥等功效。此外，經(jīng)過燉煮后的白菜有助于消化，適合胃腸功能低下的人食用。

營養(yǎng)價值

白菜中含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素B1、維生素B2、維生素C、維生素E、胡蘿卜素、膳食纖維、木質(zhì)素、鈣、磷、鐵、銅、鋅、錳、鉬、硒等。白菜所含蛋白質(zhì)和維生素多于蘋果和梨，所含微量元素亦很突出，其中鋅的含量比一般蔬菜及肉、蛋等食品都多。日?？晒┏词?、生食、燉煮、鹽腌、醬漬等。

功效與作用

1、養(yǎng)顏護(hù)膚：白菜含水量很高，約95%，而熱量很低，還含有豐富的維生素C、維生素E，秋冬空氣干燥，寒風(fēng)對人的皮膚傷害很大，多吃白菜可以起到護(hù)膚和養(yǎng)顏效果；

2、補(bǔ)鈣：白菜含有豐富的鈣，每100g中含鈣43mg。不喜歡喝牛奶的人群，可以通過食用足量的白菜獲得鈣營養(yǎng)；

3、潤腸通便：白菜富含膳食纖維，能起到潤腸通便的作用。同時，白菜除含糖、脂肪、蛋白質(zhì)、粗纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、尼克酸外，還含豐富的維生素，維生素C、核黃素的含量比蘋果、梨分別高5倍、4倍；微量元素鋅高于肉類。對于容易上火的人，多吃白菜有清火作用；

4、消脂減肥：白菜是低脂、低熱量食品，含水量高，膳食纖維含量豐富，常食可以加快新陳代謝，預(yù)防便秘和皮下脂肪堆積，進(jìn)一步起到減肥作用。 

食用注意事項

白菜性味甘、平，氣虛胃寒的人忌多吃，并避免冷食。此外，白菜含有豐富的纖維素，有通便的作用，故大便溏瀉及寒痢者盡量少食。

怎樣吃更健康

白菜作為家常蔬菜，既可生食，也可熟食。生食可做拌菜、泡菜、腌菜、沙拉等，熟食可炒、扒、熘、燉湯、做餡等，但需注意，切白菜時，宜順絲切，這樣白菜易熟。烹飪白菜時應(yīng)先洗后切，因為白菜里的維生素C等營養(yǎng)成分易溶于水，若切后再洗，營養(yǎng)成分容易損失。

此外，白菜適合與肉類一起燉食。因白菜含較多維生素，與肉類同食，既可增添肉的鮮美味，又可減少肉中的亞硝酸鹽和亞硝酸鹽類物質(zhì)，減少致癌物質(zhì)亞硝酸胺的產(chǎn)生。

選購技巧

在挑選白菜的時候，可以觀察白菜菜葉是否新鮮、嫩綠，菜幫潔白，包裹是否緊密、結(jié)實，無病蟲害。還需注意外表是否干爽、手感結(jié)實、沉重為佳，也可稍微折斷葉子，聽聲音是否清脆，代表葉子含水充足，距離采收時間近，相對新鮮。挑選時可以打開幾片葉子，看有無黑點(diǎn)，如果有，不宜購買。

因白菜層層包裹，有時很難從外觀辨別好壞與否，在選購前可以先拿起來聞一聞，如果氣味不好、有腐臭味，表示白菜里層已受黑腐病影響，此狀況在季節(jié)交替時最常發(fā)生。

參考文獻(xiàn)

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