白菜營(yíng)養(yǎng)豐富,適用人群廣泛。水分含量達(dá)95%,熱量低,還含有膳食纖維,具有養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚、補(bǔ)鈣、潤(rùn)腸通便、消脂減肥等功效。此外,經(jīng)過燉煮后的白菜有助于消化,適合胃腸功能低下的人食用。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
白菜中含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素B1、維生素B2、維生素C、維生素E、胡蘿卜素、膳食纖維、木質(zhì)素、鈣、磷、鐵、銅、鋅、錳、鉬、硒等。白菜所含蛋白質(zhì)和維生素多于蘋果和梨,所含微量元素亦很突出,其中鋅的含量比一般蔬菜及肉、蛋等食品都多。日??晒┏词?、生食、燉煮、鹽腌、醬漬等。
功效與作用
1、養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚:白菜含水量很高,約95%,而熱量很低,還含有豐富的維生素C、維生素E,秋冬空氣干燥,寒風(fēng)對(duì)人的皮膚傷害很大,多吃白菜可以起到護(hù)膚和養(yǎng)顏效果;
2、補(bǔ)鈣:白菜含有豐富的鈣,每100g中含鈣43mg。不喜歡喝牛奶的人群,可以通過食用足量的白菜獲得鈣營(yíng)養(yǎng);
3、潤(rùn)腸通便:白菜富含膳食纖維,能起到潤(rùn)腸通便的作用。同時(shí),白菜除含糖、脂肪、蛋白質(zhì)、粗纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、尼克酸外,還含豐富的維生素,維生素C、核黃素的含量比蘋果、梨分別高5倍、4倍;微量元素鋅高于肉類。對(duì)于容易上火的人,多吃白菜有清火作用;
4、消脂減肥:白菜是低脂、低熱量食品,含水量高,膳食纖維含量豐富,常食可以加快新陳代謝,預(yù)防便秘和皮下脂肪堆積,進(jìn)一步起到減肥作用。
食用注意事項(xiàng)
白菜性味甘、平,氣虛胃寒的人忌多吃,并避免冷食。此外,白菜含有豐富的纖維素,有通便的作用,故大便溏瀉及寒痢者盡量少食。
怎樣吃更健康
白菜作為家常蔬菜,既可生食,也可熟食。生食可做拌菜、泡菜、腌菜、沙拉等,熟食可炒、扒、熘、燉湯、做餡等,但需注意,切白菜時(shí),宜順絲切,這樣白菜易熟。烹飪白菜時(shí)應(yīng)先洗后切,因?yàn)榘撞死锏木S生素C等營(yíng)養(yǎng)成分易溶于水,若切后再洗,營(yíng)養(yǎng)成分容易損失。
此外,白菜適合與肉類一起燉食。因白菜含較多維生素,與肉類同食,既可增添肉的鮮美味,又可減少肉中的亞硝酸鹽和亞硝酸鹽類物質(zhì),減少致癌物質(zhì)亞硝酸胺的產(chǎn)生。
選購(gòu)技巧
在挑選白菜的時(shí)候,可以觀察白菜菜葉是否新鮮、嫩綠,菜幫潔白,包裹是否緊密、結(jié)實(shí),無病蟲害。還需注意外表是否干爽、手感結(jié)實(shí)、沉重為佳,也可稍微折斷葉子,聽聲音是否清脆,代表葉子含水充足,距離采收時(shí)間近,相對(duì)新鮮。挑選時(shí)可以打開幾片葉子,看有無黑點(diǎn),如果有,不宜購(gòu)買。
因白菜層層包裹,有時(shí)很難從外觀辨別好壞與否,在選購(gòu)前可以先拿起來聞一聞,如果氣味不好、有腐臭味,表示白菜里層已受黑腐病影響,此狀況在季節(jié)交替時(shí)最常發(fā)生。
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