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人參果核其實是果實里面的果囊，可以吃，但果核營養(yǎng)價值不高且口感不好，因此不建議吃。如果不小心誤食人參果核，也不會存在影響。人參果肉含有較豐富的營養(yǎng)物質，一般食用人參果時，吃去皮的果肉而非果核。

人參果表皮金黃色且有紫色條紋覆蓋，是一種性溫、味甘、口感軟糯的水果，同時還含有豐富的營養(yǎng)物質，包括多種維生素、礦物質及微量元素、膳食纖維等，人參果的含水量較高，碳水化合物含量低，胡蘿卜素、核黃素、維生素C的含量均較高，還含有天冬氨酸和谷氨酸。但是果核部分存在少量的淀粉，其他營養(yǎng)含量較少，雖然沒有毒性，但營養(yǎng)價值較低，口感也不是很好，因此不建議吃或者少吃。

雖然人參果口感爽脆甘甜、營養(yǎng)物質豐富，但是平時食用人參果要適量，過量食用可能會引起消化不良。新鮮人參果可放到陰涼處保存，放入冰箱冷藏保鮮期更久，還未成熟的人參果不建議放入冰箱冷藏，以免影響果實的成熟。