碘是人體必需的微量元素，是合成甲狀腺激素必不可少的重要原料，在機(jī)體的生長(zhǎng)發(fā)育和代謝穩(wěn)態(tài)中發(fā)揮著重要的作用。世界衛(wèi)生組織提出兒童、一般人群平均尿碘中位數(shù)在100-199μg/L是碘適宜，200-299μg/L是碘超足量，≥300μg/L是碘過(guò)量。而孕婦平均尿碘中位數(shù)在150-249μg/L是碘適宜，250-499μg/L是碘超足量，≥500μg/L是碘過(guò)量。
人體中的碘80%以上來(lái)自食物，10%-20%來(lái)自飲水。由于我國(guó)絕大部分地區(qū)為碘缺乏地區(qū)，每天從飲水中獲得的碘量約為10μg，一般人群每天從食物中攝入的碘量約為25-50μg。如果不特殊增加富碘食物，則一般人群每天從食物中和飲水中獲得的碘不能滿足人體需求。
按照我國(guó)《食用鹽碘含量》標(biāo)準(zhǔn)，如果食鹽強(qiáng)化碘量水平為25mg/kg，每天攝入5g食鹽，烹調(diào)損失率按20%計(jì)算，每天從加碘食鹽中可攝入碘100μg，加上飲水和食物中攝入的碘，則能達(dá)到一般人群碘推薦攝入量120μg/d。孕期和哺乳期婦女除了食用碘鹽之外，還應(yīng)鼓勵(lì)攝入含碘豐富的海產(chǎn)食物，如海帶、紫菜等。
我國(guó)的水源性高碘地區(qū)主要分布在黃河泛濫地區(qū)、渤海灣沿海地區(qū)、山西省晉中盆地和大同盆地的低洼地帶。生活在水源性高碘地區(qū)的居民，從飲水中已經(jīng)攝入足量甚至過(guò)量的碘，因此這部分居民應(yīng)食用未加碘食鹽。食用高碘食物也可以導(dǎo)致食源性碘過(guò)量，如長(zhǎng)期食用腌制海帶制成的鹽，這樣的人群也應(yīng)食用未加碘食鹽。
