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豆腐絲是非發(fā)酵性鹵制豆制品之一，是由白豆腐片鹵制后切成絲狀而成，呈淡黃色或乳白色，每100g中含有水分58g、蛋白質(zhì)22g、脂肪10.5g、膳食纖維1.1g，還含有其他的維生素和礦物質(zhì)。豆絲作為一種含水量較低的豆制品，在食物交換份當(dāng)中，每50g豆腐絲可以交換100g的豆制品，它的差異主要在水份的含量上。