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于永超
主治醫(yī)師

中日友好醫(yī)院

營養(yǎng)科

茶葉蛋的營養(yǎng)價(jià)值

2023-10-27 08:42

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其實(shí)雞蛋本身就是補(bǔ)充蛋白質(zhì)的一個(gè)最佳來源，它具有很好的一個(gè)蛋白質(zhì)的生物價(jià)，并且極具性價(jià)比，雞蛋很便宜。茶葉蛋又有什么優(yōu)勢(shì)呢？我們知道在煮雞蛋的過程中如果煮老了，那么像雞蛋中的脂肪、膽固醇的氧化程度也比較高，而且煮的時(shí)間越長(zhǎng)，其中的一些抗氧化成分像維生素E損失也比較大，脂肪跟膽固醇氧化越多，雞蛋的整體的營養(yǎng)價(jià)值損失就越多，有害性反而提升。像臺(tái)灣一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，制作茶葉蛋的時(shí)候在0到24小時(shí)里加熱的時(shí)間越長(zhǎng)，茶葉蛋中膽固醇的氧化程度含量也不斷升高。不過加入的醬油跟茶葉本身，不是氧化的來源，反過來它還提供了抗氧化物質(zhì)，像茶多酚這樣的成分，減少了茶葉蛋的氧化程度，所以煮茶葉蛋這種加工方式還是有一定的健康合理性的。

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