食物中毒是指攝入了含有生物性、化學(xué)性有毒、有害物質(zhì)的食品，或把有毒、有害物質(zhì)當(dāng)作食品攝入后，出現(xiàn)的非傳染性、急性、亞急性疾病。因此因暴飲暴食而引起的急性胃腸炎，個別人因吃了某種食物引起的變態(tài)反應(yīng)性疾病，是不屬于食物中毒的范圍。
食物中毒多發(fā)生在氣溫較高的夏秋季，分為細(xì)菌性食物中毒和非細(xì)菌性食物中毒。細(xì)菌性食物中毒常見食物變質(zhì)或被細(xì)菌污染，真菌毒素中毒是指食用赤霉病小麥或霉變甘蔗中毒等。非細(xì)菌性食物中毒包括動物毒素中毒，如誤食河豚。植物毒素中毒如誤食木薯、發(fā)芽的馬鈴薯等?；瘜W(xué)性食物中毒，如誤食金屬、亞硝酸鹽、農(nóng)藥等有害化學(xué)物質(zhì)。
