山梨酸鉀也就是山梨酸的鉀鹽，它是我國允許使用的一種防腐劑。它的防腐機(jī)理就是與微生物酶系統(tǒng)的巰基結(jié)合，從而破壞許多酶系統(tǒng)的作用。山梨酸鉀有著很強(qiáng)的抑制腐敗菌和霉菌的作用，但是其毒性卻遠(yuǎn)低于其他防腐劑，目前被廣泛使用。
使用山梨酸鉀有毒嗎？對(duì)人體有害嗎？我們說在山梨酸鉀的毒力學(xué)評(píng)價(jià)方面，衡量添加劑以及防腐劑的安全性以及毒性大小時(shí)，通常采用ADI以及LD50，ADI的含量是每天允許的攝入量，是根據(jù)人的體重終身攝入食品添加劑而不會(huì)帶來明顯健康危害的每天允許的攝入量，是國內(nèi)外評(píng)價(jià)食品添加劑安全性方面最重要的指標(biāo)，它的值越大越安全。LD50的含義是某些毒性物質(zhì)導(dǎo)致受試生物死亡一半所需的絕對(duì)量，LD50的值越大表示毒性越小，因此在使用過程中安全性也就越高。
關(guān)于山梨酸鉀的毒力學(xué)評(píng)價(jià)，ADI是0-25mg/kg，LD50是10.5g/kg，屬于GRAS級(jí)別，而GRAS級(jí)別認(rèn)為是安全的，是美國FDA經(jīng)過標(biāo)記證明食品安全可用的，因此山梨酸鉀是公認(rèn)的低毒、安全、高效的食品防腐劑。
- 科普
知識(shí) -
健康百科知識(shí)圖譜生活常識(shí)
