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根據(jù)引起食物中毒的物質，也就是食物，我們將食物中毒分為以下幾類：
第一、細菌引起的食物中毒，表現(xiàn)為胃腸型的食物中毒，以消化系統(tǒng)癥狀為主，和神經性食物中毒是以神經系統(tǒng)癥狀為主；
第二、有毒的動植物引起的食物中毒，毒素來自食物本身，而非外界的污染，例如我們所清楚的河豚中毒、發(fā)芽的土豆中毒、毒蘑菇中毒等都屬于此類；
第三、化學毒物引起的食物中毒，如農藥、鼠藥等常用的毒藥可能混入食物，而引起化學毒物中毒；
第四、真菌毒素和霉變食物中毒，如谷物、甘蔗等食物，在不合適的保存環(huán)境中可能產生霉變和真菌繁殖，人吃了這類食物就會發(fā)生真菌毒和霉變食物的中毒。