豆腐含有蛋白質(zhì)，且蛋白質(zhì)含量較高，通常能夠達(dá)到10%。北方豆腐含水量比南方豆腐低，蛋白質(zhì)含量能達(dá)到12%，通過(guò)豆腐獲取優(yōu)質(zhì)蛋白是較好的途徑。
豆腐是由大豆做成，大豆是植物蛋白里唯一的優(yōu)質(zhì)蛋白，具有高蛋白、低脂肪的特點(diǎn)，適用于兒童、老人、疾病康復(fù)期患者以及肝病患者食用，易消化、吸收，攝入的同時(shí)不會(huì)增加飽和脂肪攝入。其他動(dòng)物來(lái)源的蛋白質(zhì)，如肉、蛋、奶等，在攝入過(guò)程中會(huì)攝入部分飽和脂肪。豆腐還會(huì)使患者獲得大豆卵磷脂，對(duì)心腦血管系統(tǒng)起到有益作用。
