杏鮑菇具有豐富的營養(yǎng)價值，但生食或過量食用未能烹制熟的杏鮑菇，有可能會發(fā)生中毒的表現(xiàn)，主要表現(xiàn)為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉，輕癥的患者在家休息和進食些清淡的食物，即可在一天內(nèi)得到緩解。但是對腹瀉嚴重，甚至休克的患者，則需要送到醫(yī)院求助。
在杏鮑菇遭受細菌污染后，可引起細菌性食物中毒，這種情況一般癥狀相對較重，并且以腹痛和腹瀉的癥狀更為明顯。重癥的患者會因大量脫水，而出現(xiàn)酸中毒和休克，此時應(yīng)該要到醫(yī)院，然后接受補液和輸液治療，如果可能需要使用抗生素。
有些人對杏鮑菇過敏，主要見于過敏體質(zhì)的患者，可表現(xiàn)為胸悶、皮膚出現(xiàn)紅斑，或者是癢感表現(xiàn)。一般輕癥患者在家休息一天內(nèi)即可緩解，重癥患者則需要到醫(yī)院治療。
