吃筍中毒的征兆主要是進(jìn)食新鮮筍之后，會(huì)出現(xiàn)胸悶、憋氣、呼吸困難、惡心、嘔吐的表現(xiàn)，尤其是新鮮的筍，可能含有氰化物，會(huì)干擾人體內(nèi)細(xì)胞氧代謝，導(dǎo)致氧細(xì)胞缺乏，從而引起一系列不適癥狀。主要表現(xiàn)為缺氧引起的胸悶、憋氣，另外還有呼吸困難、心慌、心悸等。重度患者可能會(huì)出現(xiàn)嗜睡、昏睡和昏迷，如果輕微中毒得不到及時(shí)處理，可能會(huì)直接導(dǎo)致死亡。
因此，在吃新鮮筍時(shí)，盡量剝除筍表面的葉子和覆蓋物，除掉根須。在食用之前，最好用鹽水焯15分鐘以上，以中和筍里面含有的氰化類物質(zhì)，防止發(fā)生青筍中毒。
