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蕨菜又叫拳頭菜、貓爪、龍頭菜， 喜生于淺山區(qū)向陽(yáng)的地塊，中國(guó)大部分地區(qū)均有。其食用部分是未展開的幼嫩葉芽，經(jīng)處理的蕨菜口感清香滑潤(rùn)，再拌以佐料，清涼爽口，是難得的上乘酒菜，還可以炒著吃，加工成干菜，做餡、腌漬成罐頭等。它含有豐富的蛋白質(zhì)、纖維素、維生素和礦物質(zhì)，其中的黃酮類物質(zhì)還有抗腫瘤、抗氧化、抗自由基的作用。但含有一種叫做原蕨苷的物質(zhì)。 被認(rèn)為對(duì)人類是可能致癌的植物。原蕨苷是易于溶水的，如果在烹飪之前把蕨菜在水中充分浸透，且換幾次清水的話，蕨菜中的原蕨苷含量就會(huì)降低。還可以將蕨菜焯水，也可降低原蕨苷含量。