大量生吃銀杏果，或者是一次進(jìn)食過多的銀杏果，會引起中毒。銀杏果富含有豐富的淀粉、纖維素、礦物質(zhì)，以及銀杏果酚、銀杏酸等物質(zhì)，對人體有清熱、降血脂作用，因此常常用來煲湯，或者是烹飪時，都會使用到這種食材。
但是銀杏果中，同時含有氰類物質(zhì)，還有白果酸和白果二酸等物質(zhì)，這些物質(zhì)對人體有害。當(dāng)生吃銀杏果，或者大量食用銀杏果時，氰類、白果酸、白果二酸這些有毒的物質(zhì)，就會引起人體的中毒反應(yīng)?；颊邥霈F(xiàn)循環(huán)系統(tǒng)的心悸、心慌、胸悶，消化系統(tǒng)會出現(xiàn)腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐，神經(jīng)系統(tǒng)?；颊邥霈F(xiàn)肢體的無力、抽搐，嚴(yán)重者會由于呼吸肌無力，發(fā)生呼吸衰竭，而導(dǎo)致臨床死亡。
在吃銀杏果時，一定要將其做熟了之后吃。因為在烹飪熟了之后，銀杏果中的白果酸、白果二酸、氰類等有害物質(zhì)大大地被分解，毒性明顯降低，不容易發(fā)生中毒。一定要做熟了之后再去吃銀杏果，不推薦生食銀杏果。此外，吃銀杏果時，也盡量不要喝酒，不要與魚類同吃，這些都容易導(dǎo)致中毒反應(yīng)的發(fā)生。
