咸金桔腌久了確實(shí)會增加一些癌癥的發(fā)病風(fēng)險，尤其是胃癌、腸癌、食管癌等消化道的癌癥。除了咸金桔之外，其他的一些腌制食物如果長期食用，同樣可能導(dǎo)致一些癌癥的發(fā)病風(fēng)險增加。
這是因?yàn)橄探鸾垡约安糠蛛缰频氖澄镏?，如果腌制的時間過長，很可能會產(chǎn)生亞硝胺等具有致癌性的化合物。而人體如果長期地食用這些致癌性化合物，就會導(dǎo)致癌癥的發(fā)病風(fēng)險增加。因此在降低癌癥發(fā)病風(fēng)險的各項(xiàng)舉措中，避免長期進(jìn)食腌制的食物是重要的舉措之一。
除此之外，還應(yīng)該避免長期地吃隔夜食物、燒烤類食物、油炸類食物等，因?yàn)檫@類食物也一定程度上會增加癌癥的發(fā)病風(fēng)險。因此對于腌制過的食物要減少攝入，并且腌制的時間不宜過長，以避免產(chǎn)生亞硝胺等致癌物，從而增加癌癥風(fēng)險。
