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橄欖油是由新鮮的油橄欖果實(shí)直接冷榨而成，不經(jīng)加熱和化學(xué)處理，保留了天然的營(yíng)養(yǎng)成分。橄欖油被認(rèn)為是迄今所發(fā)現(xiàn)的油脂中最適合人體食用的油，在西方被譽(yù)為液體黃金，具有極佳的天然保健功效、美容功效和理想的烹調(diào)用途，具體作用如下：

1、具有降低血栓形成率的作用，橄欖油中的ω-3脂肪酸能夠增加一氧化氮這種重要化學(xué)物質(zhì)的量，可以松弛動(dòng)脈，從而防止因高血壓造成的動(dòng)脈損傷，另外ω-3脂肪酸還可以從兩個(gè)方面防止血塊的形成。首先ω-3脂肪酸能降低血小板的黏稠度，讓血小板與纖維蛋白原不易纏繞在一起，其次ω-3脂肪酸能夠降低纖維蛋白原的量，也就是大大的減少了血栓形成的幾率；

2、橄欖油能夠改善消化系統(tǒng)的功能，橄欖油中所含有較高的不飽和脂肪酸、胡蘿卜素、脂溶性維生素以及抗氧化物等多種成分，并且不含膽固醇，易于人體所吸收，有減少胃酸、阻止發(fā)生胃炎以及十二指腸潰瘍等病的功能，并且可以刺激膽汁的分泌，激化胰酶的活力，使油脂降解被腸黏膜所吸收，進(jìn)而減少膽囊炎和膽結(jié)石的發(fā)生。橄欖油還具有潤(rùn)腸功能，長(zhǎng)期食用可以有效的緩解便秘；

3、橄欖油中富含與皮膚親和力極佳的角鯊烯和人體必需的脂肪酸，吸收迅速，可有效保持皮膚彈性和潤(rùn)澤。橄欖油中所含的單不飽和脂肪酸和維生素E、維生素K、維生素A、維生素D及酚類(lèi)抗氧化物質(zhì)，能夠消除面部的皺紋，防止肌膚衰老，有護(hù)膚、護(hù)發(fā)和防治手足皴裂等功效，是一種可以吃的美容護(hù)膚品。另外用橄欖油涂抹皮膚能夠抗擊紫外線，防止皮膚癌；

4、橄欖油還能夠提高內(nèi)分泌系統(tǒng)的功能，能夠提高生物體的新陳代謝，因?yàn)殚蠙煊椭泻?0%以上的單飽和脂肪酸和ω-3脂肪酸。ω-3脂肪酸中的DHA可以增加胰島素的敏感性，細(xì)胞中不飽和脂肪酸的含量越高，擁有的雙鍵數(shù)量越多，其活動(dòng)性就越弱。六個(gè)雙鍵的DHA是最不飽和脂肪酸，因此令細(xì)胞膜最具活動(dòng)性，活動(dòng)性強(qiáng)的細(xì)胞膜胰島素受體的數(shù)量多，對(duì)胰島素也就越敏感，所以當(dāng)人體攝入適當(dāng)比例的脂肪酸時(shí)，新陳代謝就更為正常，發(fā)生肥胖、糖尿病的幾率就會(huì)降低。

橄欖油在日常生活中用途廣泛，能夠提供人體各種所需的氨基酸、蛋白質(zhì)、維生素等等，還具有改善消化功能、保護(hù)皮膚等功效。在日常生活中使用后應(yīng)該注意其保存方式，要避免強(qiáng)光、避免高溫，且用后用蓋子蓋好保存，以免油體變質(zhì)導(dǎo)致食用后對(duì)人體產(chǎn)生不好的影響。