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銀耳不可以隔夜食用，具體分析如下：

1、損害胃腸道：隔夜銀耳容易產(chǎn)生大量致病微生物，會對胃腸道產(chǎn)生負面影響，容易出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹脹和腹瀉等消化不良情況發(fā)生的風險增高；

2、損傷肝臟：隔夜銀耳產(chǎn)生的大量致病微生物，還容易損傷肝臟，嚴重會導致肝細胞壞死，出現(xiàn)皮膚黏膜的黃染，甚至出現(xiàn)腹水的情況；

3、加重腎臟代謝負擔：隔夜銀耳當中的致病微生物，還容易加重腎臟的代謝負擔，進而使尿液排出量減少，導致過多液體在體內(nèi)蓄積，出現(xiàn)全身浮腫情況；

4、抑制神經(jīng)系統(tǒng)代謝：出現(xiàn)神志淡漠、意識模糊，而危及身體健康；

5、營養(yǎng)學角度：隔夜銀耳中營養(yǎng)素種類減少、營養(yǎng)素數(shù)量下降、營養(yǎng)價值會變得很低。